Keahlian memasak

Makanan adalah komponen utama dari permadani budaya carioca, memainkan peran penting dalam kehidupan keluarga dan interaksi sosial, dan bersaksi untuk evolusi bersejarah kota.


Permata gastronomi di bar, restoran dan meja makan mewakili masyarakat kaya, eksperimental dan budaya menyambut. Saya suka RIO mengungkap beberapa masakan terbaik disajikan di restoran di seluruh kota, dari lingkungan makmur ke favela. Sejarah dan perkembangan hidangan carioca dasar dipetik terpisah dan disajikan bersama insider istimewa pengetahuan dan tips.


Rio de Janeiro foto

Asal, Tradisi, dan Budaya gastronomi


Menu metropolitan Rio de Janeiro sebagian besar merupakan produk dari peran penting bahwa kota dimainkan dalam sejarah Brazil, menarik dan menyatukan budaya dari seluruh negeri dan dari seluruh dunia.

Rio de Janeiro telah menjadi ibukota resmi kerajaan dan republik selama berabad-abad, dan telah menjadi modal ekonomi dan budaya de-facto dari Brasil untuk sebagian besar keberadaannya. Dengan demikian, kota tuan rumah politisi, diplomat, dan royalti masing-masing membawa bersama selera yang berbeda dan keinginan gastronomi, mempengaruhi masakan lokal.

Demikian pula, hasil dari perdagangan Rio telah menyambut arus masuk konstan pedagang, imigran, politisi, dan pelayar dari mana-mana di dunia - saat ini, keahlian memasak di Rio adalah hasil dari kontribusi masing-masing.

Seiring dengan pengaruh ini, Masakan Carioca modern yang juga menggabungkan bumbu asli dan resep, dicampur dengan kedua persiapan Afrika kuno dan tradisi kuliner tradisional Portugis. Hasilnya adalah perbaikan resep konvensional dan penciptaan berbagai masakan baru dan unik, dengan pengaruh Eropa yang kuat.

Pengaruh adat memberikan kontribusi banyak buah-buahan, biji-bijian, dan kacang-kacangan seperti mete, singkong, talas, asam, cherry, kelapa, jaboticaba, jambo, dan sawo itu. Afrika bertanggung jawab atas memasak di Brasil kolonial, dan mereka memperkenalkan kacang, hidangan nasional paling khas, cayenne, minyak zaitun sawit, udang kering, ubi jalar, okra, dan berbagai rempah-rempah yang digunakan untuk bumbu - beberapa resep Afrika asli yang masih disiapkan selama peringatan lokal penting, seperti Zumbi dos Palmares hari.

Carioca keahlian memasak berutang ke Portugal sebagian besar resep Eropa dasar untuk daging dan makanan laut, salad, sup, makanan penutup, dan permen kering - Portugis sangat dipromosikan konsumsi gandum dan nasi dengan daging sapi, domba, babi, ikan, sup, buah-buahan, dan sayuran.


Selama kota 450 tahun keberadaannya, warga Rio ini telah dikembangkan suar kuliner yang indah, menggabungkan pengaruh, selera dan tekstur dari Afrika dan Eropa, seperti feijoada, cod dan banyak hidangan lezat dari Northeastern Brasil, beradaptasi mereka untuk memasak Adat dan bahan-bahan seperti ubi kayu dan kelapa. Dalam tahun-tahun belakangan, beragam budaya kuliner internasional telah mengambil akar, seperti sushi Jepang, empanada Meksiko dan crepe Perancis.


Dari menawan dan ceria bar disebut 'botecos' jual kenyamanan makanan untuk high-end masakan eksperimental, piring tradisional Brasil untuk masakan internasional eksotis, ada restoran di seluruh kota untuk memenuhi setiap suasana hati dan langit-langit.

Globalisasi, dan boom ekonomi baru-baru Brasil telah lebih diperkaya pengaruh kuliner asing, dan tetap menjaga orisinalitas, Carioca keahlian memasak kini secara signifikan diperluas untuk mencakup beberapa resep yang sangat canggih. Hari ini telah mencapai keahlian memasak pentingnya seperti di Rio untuk menghasilkan penciptaan berbagai festival kuliner tahunan dan kompetisi seperti Rio Festival Gastronomico, yang Degusta Rio, dan hosting dari dunia 'Pasta Kongres.

Masakan Brasil kini salah satu terkaya di dunia, dan sementara hidangan khas daerah dapat sangat bervariasi di seluruh wilayah Brasil, di Rio de Janeiro feijoada menonjol, bersama dengan 'Leao Veloso' sup udang.


Feijoada, hidangan nasional Brazil mencapai status yang paling hidangan nasional yang khas dan itu adalah yang paling banyak dikenal di luar Brasil dan simbol masakan Brasil.


Ada empat jenis utama dari restoran di Rio de Janeiro - rodizios, churrascarias, kilo, dan 'a-la-carte'. Mengingat jenis makanan, setiap jenis restoran menawarkan take unik dan pengalaman dalam cara hidangan yang disajikan dan dinikmati.

Rodizios adalah pendirian sangat populer di mana harga tetap dibebankan dan kursus terbatas disajikan di meja dengan tidak ada biaya tambahan - minuman, kopi, dan makanan penutup biasanya dikenakan secara terpisah. Rodizios yang benar-benar mencintai di Rio, dan bahkan restoran teratur dapat mengkonversi ke rodizios untuk akhir minggu: pada kenyataannya, beberapa mapan restoran high-end sekarang menawarkan rodizios selama jam makan siang.

Persembahan rodizio khas termasuk pizza, makanan pembuka, pasta, dan daging. Di daerah turis seperti Ipanema dan Copacabana rodizios sushi sekarang semakin tersedia. Rodizios dapat berkisar dari pengunjung sangat terjangkau dan sederhana untuk restoran sangat mahal dan mewah.

Churrascarias adalah jenis rodizio, tapi mereka mengkhususkan diri dalam melayani daging dan karena popularitas ekstrim mereka biasanya diklasifikasikan adalah kelas mereka sendiri - di restoran ini pelayan terus datang ke meja dan mengiris berbagai jenis daging langsung ke piring pelanggan . Sebuah sinyal kertas merah dan hijau diberikan kepada klien untuk sinyal pelayan baik menyimpan atau berhenti datang.

Churrascarias juga menawarkan meja prasmanan di mana klien dapat melayani diri berbagai tambahan lauk seperti sayuran, pasta, risottos, roti, keju, dingin pemotongan, sup, dan bumbu. Churrascarias high-end juga termasuk ikan dan sushi di meja prasmanan - untuk vegan, adalah mungkin untuk menemani teman-daging mencintai mereka dan menikmati makanan bebas daging penuh hanya dengan lauk. Churrascarias high-end melayani daging khusus, seperti kelinci dan burung unta tanpa biaya tambahan, namun hidangan ini mungkin tidak pada menu dan harus secara khusus meminta - minuman, kopi, dan makanan penutup yang tidak pernah termasuk dalam harga tetap dan umumnya mahal dibandingkan dengan harga kursus.

Kilo restoran di mana klien melayani diri mereka sendiri di meja utama dan kemudian menimbang piring mereka dan akan ditagih sesuai berat. Kilo sering menawarkan tingkat 'Fixo', yang memungkinkan untuk porsi terbatas pada harga tetap - biasanya tingkat ini tidak jelas terlihat atau diiklankan dan harus bertanya tentang. Kebanyakan kilo memiliki churrascaria dasar juga, menawarkan berbagai macam daging. Pemotongan ini biasanya terletak terpisah dari tabel makanan utama, dan daging dipotong dan siap untuk memesan.

Kilo high-end juga menawarkan sushi sebagai bagian dari prasmanan - tambahan, mereka dapat menawarkan sashimi salmon atau tuna, tetapi ini harus secara khusus meminta dan berbobot di piring terpisah, dan ditagih pada tingkat yang lebih tinggi.

A-la-carte adalah restoran khas di mana hidangan yang dipesan dari menu tetap - ada berbagai restoran a-la-carte di Rio, yang menyajikan hidangan mulai dari khas Brasil untuk kontemporer Asia, Fusion, Etnis, dan Vegan.


Restoran beragam budaya dan imajinatif 'a-la-carte' yang melapisi jalan-jalan kota adalah contoh lain yang sangat baik dari kreativitas lokal. Makanan Jepang tiba dengan masuknya besar imigran Jepang di awal abad ke 20 dan sejak itu menjadi pilihan yang trendi nya antara Cariocas.


Masakan Perancis, dalam segala bentuk dan banyak kecanggihannya, juga telah memeluk dengan tangan terbuka lebar oleh orang-orang dari Rio de Janeiro. Restoran crepe berlimpah, dan masakan gourmet Paris dapat ditemukan di restoran-restoran di Leblon dan Copacabana.

Banyak restoran menawarkan hidangan dan rasa dari seluruh Brasil, serta lebih luas di Amerika Selatan, menyajikan makanan Peru menyenangkan Inca asal. Rio de Janeiro telah mengadopsi tren kuliner lainnya selama bertahun-tahun, dengan berbagai restoran vegetarian dan vegan gaya dan inventif.


Dalam apresiasi penuh Cariocas 'afinitas yang besar dan kasih sayang untuk makanan dan musik, bar dan restoran di Rio umumnya jalin dua, menyediakan pelanggan dengan pertunjukan musik live mereka makan. Banyak bar dan klub yang melapisi jalan-jalan di lingkungan seperti Lapa tawaran memukau samba menunjukkan dengan menu tradisional bersama.


Di Rio de Janeiro, budaya kuliner kaya dunia yang menyatu bersama-sama dengan twist menyenangkan, menciptakan menu Carioca unik beragam dan imajinatif.

Disebut 'Feijoada,' The hidangan nasional Brasil adalah rebusan kacang hitam, mengandung sampai tiga belas varietas daging babi dan sosis luka, serta sayuran opsional. Banyak sejarawan percaya berasal dari semur dikonsumsi di Eropa Selatan pada saat penjajahan Portugis. Kacang dan daging, direbus selama berjam-jam, kaya, lembut dan unik dan restoran di seluruh kota bersaing untuk menghasilkan spesimen sangat terbaik dari kelezatan Brasil ini.

Barbekyu Brasil terkenal, disebut 'churrasco' lahir di negara bagian Brasil Rio Grande do Sul, ketika seorang petani ternak perintis memutuskan untuk daging grill pada tusuk sate kayu di atas api, berpengalaman secara eksklusif oleh garam kasar. Sementara barbeque sering diselenggarakan di rumah-rumah, restoran daging panggang telah benar-benar diterima Rio ketenaran. The 'rodízio' (rotasi) sistem adalah apa yang meminjamkan churrascarias karakter dan daya tarik yang unik - aliran terus-menerus pemotongan daging lezat yang dibawa ke meja pelanggan dan iris di depan mata mereka, disertai dengan array yang luas dari lauk, salad, kue-kue, dan sushi.

Portugis pertama kali diperkenalkan ayam ke Brasil di awal abad ke 20 dan Aviculture awal di negara ini dikenal sebagai 'frango Caipira', yang berarti 'ayam kasar'. Hari ini, Brasil adalah salah satu eksportir terbesar daging ayam di dunia. Semua di Rio, satu dapat menemukan bukti bahwa Cariocas yang berpengalaman koki ayam dan konsumen, dan telah menyempurnakan seni tambalan, serta pemotongan ahli panggang. Berjalan bar masa lalu dan toko-toko, penduduk dan pengunjung secara teratur disambut oleh bau kaya dan menggoda meludah-panggang ayam utuh.


Rio De Janeiro memiliki sejarah panjang memancing, dan pada satu waktu memegang gelar hasil perikanan tertinggi dari semua negara. 'Bacalhau', atau Cod, adalah ikan yang sangat populer di Brazil, dan kata sekarang mengacu pada hidangan nasional halus diasah, terkenal dinikmati di Natal. Bacalhau diperkenalkan ke Brasil oleh pengadilan Portugis pada abad ke-19 awal.


Jumlah mengesankan makanan seafood berasal dari Timur Laut Brasil. 'Moqueca de Peixe,' sup ikan yang berasal dari suku-suku asli di Bahia, secara tradisional dimasak dalam pot tanah liat, dengan santan, kelapa sawit dan pilihan pilihan ikan. 'Acarajé' adalah hidangan Afrika-Brasil indah unik terbuat dari tradisional kacang hitam bermata, bawang, garam dan minyak sawit, pertama kali tercatat di Bahia pada tahun 1916. Bahan-bahan yang digulung menjadi bola, agak seperti falafel, yang kemudian dipotong dua dan disajikan dengan mengisi pigweed, dikukus udang, lada dan salad.

Cariocas memuja kue-kue mereka, permen dan makanan ringan, yang dapat ditemukan di hampir setiap bar, restoran dan rumah di kota. Mereka makan di meja dari hampir semua orang, dari toko-toko kecil di bagian atas favelas, untuk makan malam sampanye canggih di distrik mewah Leblon. Salah satu yang paling dicintai dari kue-kue gurih Brasil adalah 'coxinha', air mata-drop berbentuk, ayam-diisi, kue yang lembut, dilapisi roti-remah, konon berasal dari São Paulo pada akhir abad ke-19. Berdampingan dengan coxinha, satu dapat selalu menemukan berbagai macam 'Pasteis', atau kue-kue. Ini diisi dengan baik tambalan tradisional dan kontemporer, termasuk yang paling sering keju, ham, daging cincang dan udang.

'Brigadeiro' adalah pola dasar Brasil manis - tamu dekaden di setiap partai dan populer memperlakukan di lemari Cariocas '. Ini adalah truffle lembut dan memanjakan dibentuk dari susu kental, coklat dan mentega, dilapisi taburan. Nama berarti, 'brigadir', sebagai penghargaan kepada Brigadir Eduardo Gomes yang berlari untuk Presiden Republik pada tahun 1946. Manis dan makanan ringan gurih dalam banyak hal yang pokok dari diet Brasil ian, dan sesuatu yang Cariocas merasa bangga tentang.


Siapa pun yang mengunjungi Rio de Janeiro akan disambut oleh 'caipirinha' menggoda - koktail Brasil dirayakan terbuat dari lemon, es hancur, gula dan 'cachaça,' semangat tebu. Ada juga lezat twists klasik, menggunakan vodka bukannya cachaça dan gairah buah, kiwi atau mangga bukan lemon.


Persembahan buah Brazil adalah beberapa yang paling manis dan paling lezat di seluruh dunia. Disebut 'suco', ada berbagai macam jus buah baru dibuat ditawarkan di Rio: dari jeruk dan apel tradisional, dengan lebih banyak pilihan tropis jambu biji, pepaya, mangga dan nangka. Jus buah merupakan komponen yang sangat populer dari Carioca diet dan gaya hidup. Air kelapa adalah kesayangan warga Rio, dan dapat dibeli dari setiap kios atau jalan penjual pesisir.

'Acai' adalah dirayakan tropis 'super-makanan' yang dapat dikonsumsi dalam berbagai bentuk yang berbeda, termasuk jus, smoothies dan sorbets - sering ditaburi dengan manis dan renyah granola, pisang, stroberi dan madu.

Tidak peduli makanan atau kesempatan itu, bir telah menjadi minuman Tengara di Rio untuk waktu yang lama, di mana catatan pertama tanggal konsumsi kembali ke abad ke-17. Saat ini, di acara-acara sosial semua besar, pihak jalan dan berdengung kotak, PKL menjual kaleng dan botol dari besar, portabel kotak es dan penduduk setempat berdiri. Secara tradisional, sama pentingnya dengan membuat bir, sehingga suhu nya: dingin lebih baik!